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2017年02月22日 17:36
來(lái)源:鳳凰網(wǎng)
西北臊子面，到底什么味？
這兩年“西北風(fēng)”盛行，鄭州街頭也涌現(xiàn)出了很多西北美食，無(wú)論是酥脆的肉夾饃、酸辣的釀皮，還是特色莜面魚魚、霸氣的烤羊排烤羊腿，都讓人吃出了濃郁的西北風(fēng)情。
但是既然說(shuō)到了西北美食，那怎么能不提臊子面呢？
軟爛的羊肉、紅潤(rùn)的湯汁和筋道的面條，都在勾引著吃貨肚中的饞蟲，你吃到過(guò)地道的西北味道嗎？西北美食中你覺(jué)得最有代表性的是什么？
落座先點(diǎn)上一份招牌肉夾饃，吃著酥脆的餅子咬著過(guò)癮的肉塊，此時(shí)一碗臊子面就上桌了?？雌饋?lái)紅紅的，聞起來(lái)卻沒(méi)有酸辣味，似乎帶些羊湯的香味，表面還搭配著土豆、蘿卜和黑木耳等。
選用了肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)什么膻味的寧夏灘羊，切塊洗凈后，與胡麻油羊油一起大火炒制，再加入各種調(diào)味料小火燉近6個(gè)小時(shí)。在西北人看來(lái)只有辣椒才能激發(fā)羊肉的鮮香，所以辣椒粉的加入也是必不可少的。
新鮮牛骨羊骨雞骨熬兩個(gè)多小時(shí)，直到湯色泛白出現(xiàn)黏黏膠質(zhì)，才能倒入臊子中。蘿卜、土豆和木耳的加入，也豐富了臊子口感。做好的臊子湯色紅潤(rùn)香氣撲鼻，這才是一碗臊子面的靈魂。
面皮、搟面杖和案板的撞擊聲，也讓人對(duì)這碗手工臊子面有了幾分期待。
煮好的面條上澆上一大勺臊子，濃郁的羊肉香氣撲面而來(lái)，表面再撒上一小撮香菜提提鮮就大功告成了。
喝上一口湯咸香厚重，沒(méi)有什么酸味，微微的辣味卻打開了味蕾。羊肉香爛入味，配著軟筋的面條、面面的土豆塊和滑溜的小木耳，口感很豐富。骨頭湯香氣醇厚，一直縈繞在嘴巴里。
覺(jué)得不過(guò)癮？再來(lái)個(gè)烤羊蹄應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。洗凈的羊蹄先放入鹵湯中鹵制，讓大料香味充分浸潤(rùn)到肉里，再上爐烤制，表面還要撒上燒烤料和紅紅的辣椒面。
羊蹄表面還滋著油花，輕輕一扯就感受到了柔韌和細(xì)嫩。咬一口表皮筋筋彈彈的，混著咸中帶辣的料粉，口感飽滿。里面還有香潤(rùn)的肉汁，吃起來(lái)也沒(méi)什么腥味，配著臊子面吃很帶勁。
店名：西北二蛋
特色：肉夾饃、臊子面、烤羊蹄、羊肉串、羊脖、炒刀削、番茄牛肉炒貓耳朵
地址：鄭州市正光北街與德厚街交叉口向東50米路北
消費(fèi)：人均35元
電話：0371-53362020
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