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2017年10月11日 15:42
來源:映象網(wǎng)-河南衛(wèi)視
在中國的飲食文化里
有一個(gè)最基本的原則——不時(shí)不食
也就是說吃要按時(shí)令和時(shí)節(jié)
一千多年來它被眾多老饕們所推崇
時(shí)令時(shí)鮮是大自然最好的饋贈(zèng)
能應(yīng)季吃上一口也是吃貨的幸福
而在它們最好吃的時(shí)候去品嘗
也不辜負(fù)一直以來努力的生長(zhǎng)
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連續(xù)的陰雨天，心里像窩了一個(gè)毛球，癢癢的帶著幾分不甘心。這時(shí)候是不是味蕾都在躁動(dòng)，期待能出現(xiàn)什么不一樣的味道，讓人眼前一亮。
別急，這就帶大家去見識(shí)一道讓人“眼前一亮”的美食。招牌大黃魚端上來時(shí)，表面金燦燦的還流油，一看就很有食欲。據(jù)說這道大黃魚每天只限量供應(yīng)5份，要是來的晚了還不一定能嘗到。
大黃魚，每年農(nóng)歷八九月份最為肥美，它體內(nèi)有一種天然黃色色素，遇到陽光中的紫外線就會(huì)分解，所以只有在夜里捕撈才會(huì)呈現(xiàn)金黃的色澤。這種魚據(jù)說個(gè)頭越大肉質(zhì)越好，而能被用來做菜的大黃魚，一般重量都在1斤8兩以上。
大黃魚吃的就是一個(gè)新鮮，晚上撈上來的魚要連夜送往廚房。一大早就要用花椒、麻椒等十幾種大料腌制兩個(gè)小時(shí)，才能把花椒的濃香浸入肉里。而在上爐蒸之前，還要加入一種神奇的料油來提味。
這種黃金油是用南瓜做底，還加入了花椒油等調(diào)料。整體清澈透明，聞起來有一股甜甜的香味，均勻澆在大黃魚身上。上爐蒸制的時(shí)候，料油在高溫作用下充分滲透進(jìn)了魚肉里，不僅可以給魚肉調(diào)味增鮮，還能提升整道菜的顏值。
而它的味道可比賣相豐富太多了，一端上桌就能聞到淡淡的油香，夾一塊兒蒜瓣魚肉，入口就嘗到了濃濃的花椒香，魚肉彈潤細(xì)膩料味十足?？床坏揭涣Ｂ榻?，酥酥麻麻的感覺卻在舌尖上迅速蔓延開來，沒想到你是這樣的大黃魚……
大黃魚很鮮美，可是每天供應(yīng)的數(shù)量有限。如果沒趕上也不用懊惱，還有一種美食特別適合陰雨天來暖胃——海鮮泡飯。別聽名字就覺得清淡，其實(shí)它的味道還挺足呢。
米粒提前炸過，配著蝦仁、香菇、青菜和西紅柿丁，趁熱吃大米還有嘎嘣嘎嘣的脆響，要是不急就再泡上一會(huì)兒，米飯吸滿了湯汁就又是另一種軟糯的口感。
主廚研發(fā)的新式廣東菜——萬怡黑豆腐，乍一看很像豆腐泡，咬開卻是嫩滑的像布丁一樣的雞蛋豆腐。制作時(shí)還特意加入了海苔，也增添了幾分鮮香。肉末和高湯燒成醬汁裹在黑豆腐上，再配上入口即化的雞蛋豆腐，今天的晚飯穩(wěn)了！
在鄭州，一提起星級(jí)酒店里的餐廳，總會(huì)讓人產(chǎn)生一種莫名的距離感。但在這里，菜品精致價(jià)格也并非不接地氣。陰雨天坐在暖融融的餐廳里，看著大廚親手為你烹飪，想想是不是都讓人心里癢癢的。（PS：萬怡軒餐廳有不限量供應(yīng)的自助餐區(qū)，截止到10月31日還有“買一送一”的活動(dòng)噢）
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