國人餐桌之秘密
文｜《小康》雜志中國全面小康研究中心 鄂璠
A。三成人18歲前學(xué)會了做飯，1%的退休后才學(xué)做飯
B。國人廚房三寶：雞蛋、豬肉、西紅柿
C。炒菜喜歡放點(diǎn)啥：鹽，醬油，醋，雞精
D。挑食攻略：70后愛辣，80后愛甜
E。以上都有，答案自找
國人吃飯不良習(xí)慣：看電視排第一
營養(yǎng)專家范志紅的“家庭餐桌”
食用油混戰(zhàn)：哪個吃著更放心？
人們越來越“能吃”了？
“2014中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，大部分家庭每月在食品上的支出占家庭消費(fèi)總支出的比重約為50%～59%，而在“2013中國飲食小康指數(shù)”的調(diào)查中，則是選擇30%～39%的受訪者占比最多。在上個月發(fā)布的“2014中國消費(fèi)小康指數(shù)”調(diào)查中，則有多達(dá)七成人表示，自己每個月收入的最大開銷都用在了日常飲食上。
雖然在這其中，包含著食品價格上漲的因素，47.8%的受訪者向《小康》雜志反映食品價格上漲對自己的飲食結(jié)構(gòu)影響比較大，14.1%的受訪者甚至感覺食品價格上漲對自己的飲食結(jié)構(gòu)影響很大，但不得不承認(rèn)的是，隨著中國人生活觀念的轉(zhuǎn)變和生活條件的改善，老百姓對于“吃”的重視程度也越來越高了。
那么如果走進(jìn)“尋常百姓家”的廚房、餐廳，會有怎樣的發(fā)現(xiàn)呢？
最家常的食材：雞蛋
在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有全營養(yǎng)食品的美稱。在中國老百姓家中，雞蛋也是餐桌上的?？??！?014中國飲食小康指數(shù)”在進(jìn)行“家庭餐桌大調(diào)查”時，專門向受訪者詢問了家里經(jīng)常存放的食材，結(jié)果，71.2%的人都首先說出了雞蛋這種營養(yǎng)豐富的食品。
在2014年1月14日晚北京衛(wèi)視播出的以“養(yǎng)生年貨是否越貴越好”為主題的《我是大醫(yī)生》節(jié)目中，“大醫(yī)生”們就將雞蛋推薦為用于替代海參魚子醬這種昂貴補(bǔ)品的“平民替身”。
雞蛋雖然有營養(yǎng)，但是不同的烹飪方法，能夠保留雞蛋營養(yǎng)中的成分多少卻是不同的，“大醫(yī)生”們特意列了一張表格，從表格中可以看出，煮雞蛋營養(yǎng)成分保留100%，煎炒雞蛋保留97%，牛奶沖蛋保留92.5%，生吃雞蛋只有50%，甚至可能還會有一些細(xì)菌感染。
除了雞蛋之外，在參與“2014中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查的受訪者家中，還經(jīng)常存放著豬肉(62.5%)、西紅柿(49.7%)、土豆(43.5%)、黃瓜(37.3%)、姜(37.1%)、大白菜(36.3%)、蔥(35.7%)、木耳(33.8%)、大蒜(33.1%)等食材。
無論是哪種食材，在入口前的烹制過程中，幾乎都離不開油、鹽、醬、醋的“調(diào)味”。哪些調(diào)味品是中國老百姓家中常備的呢？
《小康》調(diào)查顯示，食鹽(80.7%)排在首位，醬油(77.0%)位居次席，醋(71.4%)排名第三，排在第四至十位的依次是味精雞精(66.2%)、糖(63.8%)、辣椒(57.7%)、花椒(49%)、料酒黃酒(45.3%)、八角(44.5%)和五香粉(33%)。
用什么“留住”美食？
買回家的新鮮食材，應(yīng)該如何保存？84.6%的人表示，自己家是用冰箱來保存食品的；6.3%的人在家里放置了冰柜，用于保存食品；不過也有9.1%的人主張自然保存食品，他們不會在家中借助包括冰柜、冰箱等在內(nèi)的任何電器。
看得出來，在大部分中國老百姓的家庭中，冰箱仍然是“留住”美食的主力軍。
剛剛過去的一年可稱之為多門冰箱的土豪年，據(jù)中怡康周報數(shù)據(jù)顯示，從2012年年底到2014年1月初，多門冰箱銷售額從6.75%增長到18.3%，2013年也被普遍認(rèn)為是冰箱業(yè)高端轉(zhuǎn)型的一年。
冰箱業(yè)向著“高端”的方向轉(zhuǎn)型，從另一個側(cè)面也反映了老百姓對于食品保存的需要更多了，對于食品保存的質(zhì)量要求更高了。
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