夏季，天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切。飲食得當(dāng)，就能順利地過(guò)度夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損于健康。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，夏季的飲食保健就更為重要了。
首先，要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細(xì)菌污染，最好不好，如吃，也必須經(jīng)過(guò)高溫處理，生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時(shí)，菜一定要洗凈，最好在開(kāi)水中焯一下；用來(lái)切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開(kāi)；涼拌時(shí)，應(yīng)放點(diǎn)蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。做冷飲時(shí)，要用涼開(kāi)水，不用生水。夏季，老上人最好不吃小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。
夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象，故應(yīng)適當(dāng)多吃些清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、雞、魚(yú)、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過(guò)多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。
如經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開(kāi)胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。常見(jiàn)的保健茶有：鹽茶：用食鹽1克，茶葉5克，加開(kāi)水500毫升，沖泡，涼后飲用，有祛熱解暑，補(bǔ)液止渴作用；菊花茶：白菊花5克，用500毫升開(kāi)水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。此外，用冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調(diào)味，1日服3次；用鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑。如經(jīng)常飲用，對(duì)年邁體弱或多病的老人，可起到預(yù)防中暑的作用。
苦瓜黃豆煲排骨
苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過(guò)多，眼結(jié)膜炎等癥。
〔材料〕新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3～4片。
苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說(shuō)它能“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴”，還說(shuō)它“治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒”，《泉州本草》認(rèn)為它“主治煩熱消溫引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢”；黃豆，又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經(jīng)，功能健脾，寬中，《日用本草》說(shuō)它能“寬中下氣，利大腸”；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，功能滋陰，潤(rùn)燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有驅(qū)寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。
〔烹制〕先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然后一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水1200毫升(約6碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)小時(shí)，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用?！?/p>
綠豆豬肚湯
夏天少吃肉，否則易上火。嘴讒的朋友怎么辦？現(xiàn)向大家推薦肉湯一例，既解讒又解暑還省事，怎么樣？做一碗吧！
原料：豬肚1只，綠豆250克，精鹽15克。
做法：
1．豬肚擦洗干凈切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
2．綠豆洗后，另用沙鍋加水（水要沒(méi)過(guò)綠豆），煮至開(kāi)花，撈出豆殼，連湯汁一并倒入炒鍋內(nèi)，用溫水煨半小時(shí)。聞香氣四溢便可食用。
特點(diǎn)：豬肚細(xì)滑，豆香濃郁，通汗解暑
自制清涼飲料
中暑是可以通過(guò)飲食預(yù)防的。如在早晨比賽，早餐中應(yīng)供給足夠的水和鹽，不宜過(guò)飽。耐熱能力較差的人，或者當(dāng)身體疲勞、有病時(shí)，夏季不要參加劇烈運(yùn)動(dòng)。多喝防暑養(yǎng)生飲料也是預(yù)防中暑的最佳方法之一，以下介紹幾種：
山楂湯 將山楂片100克、酸梅50克加3．5公斤水煮爛，放入白菊花100克燒開(kāi)后撈出，然后放入適量白糖，涼后即可飲用。
冰鎮(zhèn)西瓜露 將西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，連汁倒入盆內(nèi)冰鎮(zhèn)。然后用適量冰糖、白糖加水煮開(kāi)，撇去浮沫，置于冰箱內(nèi)。食用時(shí)將西瓜丁倒入冰鎮(zhèn)糖水中即可。
綠豆酸梅湯 將綠豆150克、酸梅100克加水煮爛，加適量白糖，涼后即成。
荷葉涼茶 將鮮荷葉半張撕成小片，與白術(shù)10克，藿香、甘草各6克共煮20分鐘，加入適量白糖，涼后可飲。
椰汁銀耳羹 銀耳30克洗凈后用溫水發(fā)開(kāi)，除去硬皮，與椰汁125克、冰糖及水適量，煮沸即成。
食鹽、蜂蜜、冰糖、茉莉花茶 每1000毫升水兌5克食鹽煮開(kāi)后，放入冰糖一兩，茉莉花茶5克，自然冷卻晾涼后，加入一湯勺新鮮的蜂蜜即成。
綠豆、白糖、菊花涼茶 綠豆適量，白糖2兩，加水煮至崩花后，用紗布將綠豆濾去，在液體內(nèi)加入菊花3～5個(gè)，自然冷卻后再放入冰箱里冰鎮(zhèn)一會(huì)即可。
白糖、西瓜汁涼茶 西瓜半個(gè)，將瓜瓤放入榨汁器里，榨成西瓜汁，而后加入白糖1兩，再兌入白開(kāi)水2斤，加入半湯匙食用鹽，攪拌均勻后即可。
玉米茶 新鮮玉米2～3個(gè)玉米須子不要扔掉，放入鍋內(nèi)煮5～8分鐘后，撈出玉米及須子，將水倒入干凈的容器內(nèi)，加入白糖1兩，冷卻后即可飲用。
自制以上飲品時(shí)要注意：原料要新鮮，加工前要清洗干凈，以防飲品被細(xì)菌污染；飲品在攜帶過(guò)程中，要把容器密封，以防被空氣中的灰塵及蒼蠅污染；飲品的制造要適量，不要過(guò)多，以防造成不必要的浪費(fèi)，因?yàn)轱嬈愤^(guò)夜后容易變質(zhì)。
夏季巧選瓜類(lèi)蔬菜
瓜類(lèi)蔬菜種類(lèi)繁多，是夏季主要蔬菜?，F(xiàn)在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜（夜開(kāi)花）。瓜類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需氨基酸，維生素C、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，而且還具備一定的藥用價(jià)值。
冬瓜目前上海市場(chǎng)以黑皮冬瓜為主。選購(gòu)時(shí)用手指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好；種子白色幼嫩的，肉質(zhì)松散，煮熟后變成“一包水”，則吃口差。
南瓜同樣，選南瓜時(shí)，無(wú)論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。
金絲瓜因成熟后稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時(shí)用手指甲掐表皮，質(zhì)地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。食用時(shí)，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8－10分鐘，迅速放于冷開(kāi)水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然后加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛(ài)吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴。
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