在云南，夏天的午后是逛街的好時(shí)辰。太陽固然毒辣，因?yàn)楦伤?，并不是無法忍受的炎熱。老街的食攤一年到頭擺在固定的位置，總是那么些吃食，卻在夏天顯得別有滋味。
最消暑的要數(shù)冰粉涼蝦。冰粉用假酸漿的種子制作，質(zhì)地有點(diǎn)像龜苓膏，吃到嘴里滑而涼，沒有龜苓膏的苦味，甚至可以說是無味的。涼蝦是用漏勺漏出來的米漿，凝固了便成一只只小蝦模樣。這兩樣本來平淡無奇的東西加上冰塊，再澆入紅糖水和玫瑰花瓣腌成的玫瑰糖，突然撞擊出繽紛的口感：先是玫瑰和紅糖的濃郁，然后是冰粉浸染玫瑰的微甜，沁心的爽口之外，是涼蝦的滑潤和淡淡的米制品滋味。如今的冰粉涼蝦換了與時(shí)俱進(jìn)的包裝，用塑料杯和吸管，方便食客。我記得小時(shí)候總是用大口杯打上一滿杯，帶到學(xué)校，課間休息因此有了小小樂趣，直接對著瓶口咕嘟嘟把冰粉吸進(jìn)嘴里，讓它咕嘟一下滑過喉嚨。多年后我學(xué)著日本饕客哧溜哧溜吸蕎麥面，心生一念，他們追捧的“滑”，和冰粉其實(shí)是一回事呀。
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| 川北涼粉 |
咸黨不愛冰粉涼蝦，還有各色涼粉可吃。川菜館的“川北涼粉”在大理換了個名字，叫做“擦擦粉”。賣涼粉的攤頭總有一大塊凝脂般的米粉，等食客過來買，才用一個特制的刨子劃拉幾下，擦出細(xì)長的粉條。除了擦擦粉，還有卷粉，卷而切之，質(zhì)地綿韌，和北地的涼皮有幾分相像。最好吃的搭配是三合一，前兩種粉加“水黃粉”。黃粉也就是豌豆粉，早點(diǎn)攤的稀黃粉熬成糊狀，把油條掰碎了扔進(jìn)去，撒辣油，吃的是香辣淋漓。略硬的干黃粉適合做正餐，里面還混了一縷縷鍋巴，滿含豆香，扎實(shí)飽肚，更適合夏天以外的季節(jié)。水黃粉的質(zhì)感在兩者之間，被攤主切成手指寬的一條條。三樣粉堆在一只小碗里，雪白、乳白和鵝黃，爽口、濃韌和香味全有了。云南的吃法要加腌菜、蔥和香菜、辣油、帶甜味的本地醋，最后是一勺點(diǎn)睛的黃芥末。云南人在夏日的午后晃悠到街上，如果不來這么一碗，似乎就少了點(diǎn)什么。
涼粉攤子照例還有“山豆腐”，就是魔芋。云南的魔芋有種濃濃的山味兒，非加大量酸菜不能壓服它。有很多人愛它，我嘗試多次也習(xí)慣不了，只好作罷。
去年在大理古城住了小半個月，那是初秋，午間氣溫仍高。最喜歡在大太陽底下晃到著名的“再回首”吃涼米線，周圍坐的除了古城居民，便是特意從下關(guān)過來吃的云南人，大概因?yàn)榈荆慰筒欢?。古城的四川朋友們不理解我對涼米線的熱情，反復(fù)問：你不覺得甜嗎？云南醋酸中泛甜，川人吃不慣。云南的涼食不是放之四海皆美，但你只要愛上了就很難忘懷，尤其是身居江南的夏天，那種想念，吃過的人才懂。
