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2016年11月28日 17:54
來源:映象網(wǎng)-民生頻道
入冬早起喝碗湯暖身飽腹又調(diào)理腸胃，羊肉湯雞血湯豬骨湯都已經(jīng)喝過不少，要不今天咱們一起去喝一碗牛肉湯吧。
別皺眉，這可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的牛肉湯，而是用牛身上各個(gè)部位煮成的全牛湯。
馬洪燕家中經(jīng)營湯鍋有六十多年了，傳到兒子李文朋已經(jīng)是第四代人。湯鍋代代相傳要遵循的規(guī)矩有很多，首先在食材上選用了開封本地兩到三歲的小黃牛，肉質(zhì)細(xì)嫩香味足吃起來口感也不柴。
雖說是全牛湯食材卻是經(jīng)過了甄選，湯中只加入牛骨牛肉牛舌牛油牛肚，而沒有用牛肝、牛肺和牛腸這三樣。因?yàn)檫@些內(nèi)臟在熬煮時(shí)容易有異味，會(huì)破壞全牛湯整體香醇渾厚的口感。
牛肉
牛油
牛骨
單用一大鍋清水不加入任何大料，湯鍋一天能煮大概七八十斤牛肉并加入一塊牛油來增加香味，砸開的牛骨則方便骨髓熬制出來。每天凌晨3:30入鍋到早上8點(diǎn)出鍋。
這一鍋湯需要大火熬制四五個(gè)小時(shí)，骨頭和肉里的精華充分融入到湯里，這樣熬煮出來的牛肉湯即使舀出來，靜靜放置上一段時(shí)間也不會(huì)有分層，除了要有新鮮食材和充足的熬制時(shí)間，火候的掌控也決定了這一鍋湯的成敗。
鍋中的湯燒開之后爐火要持續(xù)不能停而炭火的獨(dú)有香味也融入到了湯里面，碗底鋪上牛肉牛肚撒上些許調(diào)料，抓把香菜碎澆上一勺熱熱的鮮湯，還未上桌香味就征服了眾多吃貨，準(zhǔn)備好一塊鍋葵暖暖和和開吃了。
喝上一口湯滋味很是濃郁醇厚，嘴巴里面都是鮮甜滋潤的感覺，牛舌咬著軟軟糯糯還有點(diǎn)嚼勁，牛肚軟香中也不失筋道的口感，牛骨的鮮與牛肉的香合二為一，喝完讓人滿頭大汗也心生歡喜。
店名：開封李記全牛湯館
特點(diǎn)：湯色濃郁、鮮香可口
電話：13723288533
消費(fèi)：人均消費(fèi)：10-20元
地址：開封市汴京橋（穆家橋街與內(nèi)環(huán)東路向北300米路西）
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